Шоколадно-лимонный тарт
Для основы:
1 стакан (100 гр) орешков пекан или грецких
1 стакан (80 гр) несладкой кокосовой стружки
1/4 стакана (45 гр) больших и мягких фиников без косточек
1/4 стакана (35 гр) какао-порошка
1 столовая ложка кокосовой муки
1/4 стакана (55 мл) растопленного кокосового масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта или семена от половины стручка ванили
Для начинки:
2 стакана (240 гр) кешью (замочить на ночь в воде, затем промыть и просушить)
1/2 стакана (125 мл) кокосового молока с высоким процентом жирности + 2 столовые ложки
1/2 стакана (110 мл) растопленного кокосового масла
1/4 стакана (80 мл) кленового сиропа, агавы или др жидкого подсластителя
1/4 стакана (60 мл) лимонного сока
1 чайная ложка лимонного экстракта
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/3 стакана (40 гр) какао-порошка
Разогреть духовку до 160 градусов. Застелить пергаментной бумагой дно круглой формы (20 см) со съёмным дном. Смазать форму по краям кокосовым маслом.
Орехи измельчить в комбайне в крупную крошку, пересыпать в миску. Финики измельчить в комбайне до пастообразной консистенции. Снова всыпать измельчённые орехи и добавить все остальные составляющие. Смешать до получения липкой массы.
Переложить массу в форму и тщательно примять руками ко дну, вылепить бортики. Положить на корж лист пергаментной бумаги и насыпать сверху фасоль. Выпекать в течение 20 минут. Затем достать из духовки. Убрать фасоль. Дать коржу полностью остыть в течение часа.
Кешью после замачивания тщательно промыть в чистой воде и просушить. Переложить в комбайн и смешать вместе с кокосовым молоком до совершенно однородной и сливочной консистенции. Разделить массу на две части, переложив половину крема в миску. К оставшемуся в комбайне крему добавить лимонный сок и экстракт, половину подсластителя и половину кокосового масла. Смешать до однородности. Переложить готовый лимонный крем в отдельную миску.
Предварительно отложенный крем снова положить в комбайн и добавить какао, ваниль, оставшийся подсластитель и кокосовое масло и 2 столовые ложки кокосового молока. Смешать до однородной консистенции. Снова переложить в миску.
Затем на полностью остывший корж выложить по столовой ложке каждого крема, чередуя их, пока весь крем в обеих мисках не закончится. Взять деревянную шпажку или зубочистку и сделать красивые разводы, слегка (!) перемешав оба вида крема.
Убрать в холодильник на 3 часа или на ночь. Хранить в холодильнике в течение недели или в морозилке до одного месяца.
#vegan #raw #веганство #сыроедение #здоровоепитание #рецепты
